アガリ牌は、和了形を完成させる最後の牌です。自分で引けばツモ、他家が切った牌ならロンとして和了できます。
たとえば 
を持っている両面待ちなら、
と
がアガリ牌です。単騎待ちなら、雀頭を完成させる1種類の牌がアガリ牌になります。
アガリ牌は、自分から見ると和了できる牌ですが、相手から見ると当たり牌です。同じ牌でも立場によって呼び方が変わります。
実戦では、アガリ牌の種類と残り枚数が和了率に関わります。両面待ちは2種類のアガリ牌があり、嵌張や辺張は1種類になりやすいため、待ちの強さを判断する材料になります。